河源美食

河源客家特色美食:酥角

【导语】:据说逢年过节,客家人或做或买,总少不了要备一些酥角来过年过节。这时,小小的酥角,不仅仅是人们串亲戚时的礼物,更多的是带去了亲戚朋友间的祝福。

  酥角因为香脆的外皮,香、甜、爽口的花生、芝麻等“腹内文章”,一口咬下散发在唇齿间的那种香味而饱受人们喜欢。不过,相信吃酥角大家倒是吃了N多年了,但是关于酥角的做法恐怕很多人和记者一样还真的是一无所知吧。为了“补课”,近日记者找到了做酥角的“达人”杨阿婆,揭秘酥角的制作方法。杨阿婆说,制作酥角,首先要将花生米和芝麻用铁锅炒香,并将花生米除衣碾碎,与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料备用,然后把数只鸡蛋、少许猪油放入面粉里头搅拌好,再根据面粉的粘度加入适量的温水,搓成软硬适度的面团。根据面团的大小平均切成几份,并将其压得厚薄匀称,用小杯印出圆形角皮,在角皮上放上准备好的馅料,一合一张,将旁边多出的面筋除去,酥角即成形。杨阿婆说,炸酥角对油温十分讲究,要将油用小火烧到微热后,放入酥角,然后将火候渐渐加猛,用中火将其炸至浅金黄色即可。

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